完璧なワインリストを作成することは、すべての会場にとってバランスを取る作業であり、グラスで提供する卓越したシャンパンを提供することは、ゲストの体験を向上させるための重要な要素です。私たちの スパークリングワインのグラス提供システムの影響を探るために、フランスの二つの著名な会場、サン・カナのル・マス・ボテロとボルドーのル・サン・トレイズでケーススタディを実施しました。その結果は？収益の増加、廃棄物ゼロ、そしてゲストのための忘れられない瞬間です。
ケーススタディ 1: ル・マス・ボテロ
美しいサン・カナに位置するル・マス・ボテロは、シェフのニコラス・ボテロによってプロヴァンス料理に新しいひねりを加えています。400以上のワインリファレンスを誇る印象的なセラーで知られており、レストランはすでにコラヴァン・タイムレスを利用していました。2024年初頭、ソムリエのマルリンはコラヴァン・スパークリングを導入し、アムール・ド・ドゥーツやブラン・ド・ブラン2011年ヴィンテージを含む7種類の著名なシャンパンをグラスで提供できるようになりました。
主な結果:
- +36%の増加 グラスでのシャンパン収益
- 100%の廃棄ゼロ シャンパンの廃棄
マルリンは次のように語ります: “コラヴァンは私たちの日常を楽にしてくれます。さまざまなワインを自信を持ってグラスで提供でき、開封したボトルの損失をゼロにすることができます。私たちのセラー管理において欠かせないパートナーです。”
ケーススタディ 2: ル・サン・トレイズ
ボルドーの歴史的な中心地にあるル・サン・トレイズは、持続可能性と品質を誇り、地元と国際的なワインをグラスでの提供に融合させています。ソムリエのタンギ・リチャードソンはコラヴァン・スパークリングを使用してプログラムを強化し、ピエール・パイヤールやシャンパーニュ・フルーリのセレクションを取り入れました。この追加はゲストを喜ばせるだけでなく、レストランの持続可能性へのコミットメントを支援しました。
主な結果:
- +15%の増加 グラスでのシャンパン収益
- 100%の減少 ワインの廃棄
タンギは次のように振り返ります: “コラヴァン・スパークリングは私たちの持続可能性の目標と完全に一致しています。地元と国際的なゲストは、品質と新鮮さを評価し、思い出に残る体験を生み出しています。”
コラヴァン・スパークリングでシャンパンサービスを再定義
両会場は、コラヴァン・スパークリングがソムリエにグラスでの提供を拡大し、廃棄物を排除し、卓越したゲスト体験を創出する力を持っていることを示しました。開封したボトルの品質を最大4週間保持できる能力を持つコラヴァン・スパークリングは、会場がシャンパンを提供する方法を再定義しました。
Coravin Sparklingの変革的な影響についての詳細は、Sommeliers Internationalのフル記事をご覧ください。