私たちのゲスト寄稿者、ジャクリーン・コールマンは、食べ物とワインのペアリングについてこのシンプルな表現を使います: 共に育つものは共に行く。 今回は、彼女がアルバリーニョと海鮮のペアリングを通じて、スペインとカリフォルニアのアルバリーニョを見ていきます。このペアリングがなぜこんなにうまくいくのかを知るために読み続けてください。
素晴らしい食べ物とワインのペアリングを考えるとき、料理とワインが口の中でどのように補完し合うのかには常に理由があります。食べ物とワインのペアリングは科学であり芸術でもあり、つまり、従うべき特定の公式がありますが、その公式の中にいる限り、少しクリエイティブになれます。常に守るべきいくつかのルールがありますが、アルバリーニョと海鮮を考えるときに私たちを導く大きなルールに焦点を当てましょう: 天国で作られたワインと食べ物のペア。
ワインと食べ物のペアリングルール
食べ物とワインを組み合わせるときに最も重要なことの一つは、それぞれの重さが同じであることを確認することです。最悪のことは、非常に重いワインを軽い料理とペアリングすること、またはその逆です。この料理の公式は、他の多くの公式の上に君臨します。
良いペアリングのディナーを作るときに考慮すべきもう一つの重要な公式は「共に育つものは共に行く。」ということです。これは、特定の地域や気候、例えば海の近くで育ったブドウは、魚のように似た環境で育てられた食べ物とよく合うことを意味します。この 食べ物とワインのペアリングの公式 の最も完璧な例の一つがアルバリーニョと海鮮です。
ワイン: スペインとカリフォルニアのアルバリーニョ
スペイン北西部のリバス・バイシャス地域は、質の高いアルバリーニョで最も有名な地域ですが、新世界でもアルバリーニョの植え付けが増えています。この食べ物とワインのペアリングの演習では、3つのスペインのアルバリーニョと2つの カリフォルニア のものをテイスティングします。同じブドウであっても、これらのワインには異なるタイプの海鮮ペアリングを可能にするいくつかの違いがあります。
NÉBOA 2017 アルバリーニョ, リバス・バイシャス, スペイン
NÉBOAは、スレート土壌で育った75年の古木から作られたブドウから作られており、このワインにはその特定の場所に基づく独特のキャラクターがあります。香りには支配的なミネラリティがあり、確かにテロワールの産物で、主にレモン・シトラスの果実と結びついています。口の中では柔らかくバランスの取れたミネラリティがほんの少しの甘さと組み合わさり、シャープな酸味を和らげます。クリーンでフレッシュ、口の中に重みがあり、このワインは少しスパイスの効いた海鮮料理とペアリングするのに最適な ワイン です。スパイシーなエビやタイの海鮮を考えてみてください。
酸味は脂っこいものにも対応できるほど強いので、フライドポテトやフライドフィッシュを使った料理も試してみてください。オイスターロックフェラーのようなより風味のある料理にも、NÉBOAのグラスを合わせることを躊躇しないでください。
La Caña 2017 アルバリーニョ, リバス・バイシャス, スペイン
ホルヘ・オルドニェスは1991年にアルバリーニョをアメリカに初めて紹介した人物で、現在は彼のリヤス・バイシャスのワイナリーからのこのワインのように、自身のワインを世界に紹介しています。ラ・カーニャ2017アルバリーニョは、パイナップルやマンゴーのトロピカルフルーツの香りが弾ける大胆な香りを持っています。このワインはオークで8ヶ月間発酵させており、重さと複雑さを持ちながらも、フルーツの風味を全く損なうことなく自らを運ぶ能力を与えています。トロピカルフルーツが豊富に含まれているため、ラ・カーニャはマンゴーサルサをかけた白身魚のタコスや、フルーツと魚が主役となるトロピカルシーフード料理とよく合います。
ラ・カーニャ・ナビア2015アルバリーニョ、リヤス・バイシャス、スペイン
フランスのオーク樽で12ヶ月間熟成されたラ・カーニャ・ナビアは、前のワインの少し重めでスパイシーなバージョンです。乾燥フルーツとバニラが香りに際立ち、トロピカルフルーツのトレイルミックスを思わせます。ボディが豊かで柔らかく、ナビアは口の中でバランスの取れた酸味とミネラル感を維持しており、質の高いアルバリーニョの商標です。
このワインは、バターを使ったポテトを添えたパンシアードのグルーパーのような重めのシーフード料理に最適です。もう一つの可能性のあるペアリングは、甘いアイオリとトロピカルフルーツのスローを添えたグリルまたはシアードのツナバーガーです。
ラ・マレア2017アルバリーニョ、モントレー郡、カリフォルニア
モントレー湾に近接するラ・マレア・アルバリーニョを作るために使用されるブドウ畑は、アトランティックではなく太平洋の涼しい空気によって影響を受けています。このワインは、古代の海底の場所に位置するクリスティー・ヴィンヤードからのもので、海で捕れた食材との完璧な相性を持つのも不思議ではありません。
ラ・マレアは中程度のボディで、酸味が完全にバランスが取れており、口の中では強いシトラスフルーツの風味が広がります。いくつかの石果やハニーデューが鋭いエッジを丸め、軽く揚げられた白身のフレークフィッシュにレモンとケイパーを添えた料理とよく合う柔軟なワインです。生牡蠣やカニ料理も良いペアリングで、生で提供するか、軽い天ぷらとレモンバターソースを添えても良いでしょう。
タンジェント2016アルバリーニョ、エドナ・バレー、カリフォルニア
タンジェント・アルバリーニョは、太平洋からわずか5マイルの距離にあるエドナ・バレーの涼しい気候のブドウ畑からのものです。淡いストローイエローのワインで、タンジェントは熟したマンダリンに支配された大きなシトラスの香りを表現しています。口の中では鋭い酸味が感じられ、長くクリーンなフィニッシュにつながります。新鮮なフルーツの風味が舌の上で柔らかくなり、全体的な印象はフルーツが前面に出ていて新鮮です。
寿司や太平洋サーモンのタルタル、軽く焼いたツナに最適なワインです。シトラスフルーツのフィニッシュとともに、タンジェントは白身魚の刺身の一口ごとの間の完璧な口直しとなります。
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