リレン・ベイカーのキャッサバ・パンプキンパイのレシピとフィリピン系アメリカ人の育ち

感謝祭は、友人や家族をテーブルに集めて感謝の意を表す日です。美味しい食事を楽しみ、素晴らしい人々に乾杯し、世代を超えた伝統やレシピを祝う日でもあります。今日では多くの馴染みのある料理がありますが、1621年の最初の感謝祭には実際には七面鳥やマッシュポテトは含まれていませんでした。実際、今日の多くの祝祭は非伝統的な料理で溢れており、感謝祭は料理の創造物のるつぼとなっています。

私たちの11月のブログシリーズでは、遺産が感謝祭のディナーにどのように影響を与えるかを探ります。地理、家族、文化、料理の遺産が、三人の非常に才能のある料理の魔法使いたちの料理スタイルに与える影響を明らかにします。それぞれが、このホリデーシーズンに私たちのコミュニティが作る特別な感謝祭の料理を共有します。このシリーズの最初の特集では、シェフ・ティモシー・ホリングスワースとつながる内容をお楽しみください。

私たちの第二のスポットライトは、人気の料理ブログ キッチン・コンフィダンテ の背後にいる天才でシェフのリレン・ベイカーに当てられています。 レシピ開発者、プロのブロガー、ソーシャルコンテンツクリエイター、ビデオプロデューサーは、リレンの多くの役割のほんの一部です。彼女は、国際料理専門家協会からの2012年ジュリア・チャイルド賞の受賞者であり、2012年の「ピープルズ・チョイス・アワード」最終候補者、PBSフードによる2013年の「トップ10ベストフードブログ」に選ばれました。私たちはリレンと話をし、彼女のフィリピン系アメリカ人の家族が彼女の料理にどのように影響を与えているかを共有してくれました。そして、幸運にも、彼女のカサバ・パンプキンパイのレシピを教えてくれました - これは感謝祭の定番です。彼女の料理の背景が今日のキャリアにどのように影響を与えたかを学んでください。

あなたのキャリアの道のりについて少し教えてください。

もし私がタイムマシンで10歳の自分に戻って、いつか食べ物に関わる仕事をすることになると言ったら、きっと彼女は大笑いするでしょう。小さな頃、両親は私が好きなことを学び、幸せになる道を追求するように励ましてくれましたが、食べ物を食べること以外にそれを将来の一部として考えたことはありませんでした。私はただ、キッチンでの生活は自分には向いていないと思っていましたが、それは部分的に母の影響でした。

私たちのキッチンの壁には（今もそこにあります）、母が「キッチンは閉まっています。料理にうんざりです。」と書かれた額入りの刺繍を掛けていました。彼女は料理が嫌いでしたが、焼き菓子が大好きで、彼女がケーキやパン、クッキーを焼く土曜日を楽しみにしていました。焼き菓子は彼女の愛の言語でしたが、料理に関してはそれが祖母や叔母の得意分野だったので、私は自然に母の料理嫌いが自分にも当てはまると思っていました。しかし、大学に進学するために家を離れるまでそれは変わりませんでした。

2年生と3年生の間の夏は、母が亡くなった夏でした。

それは、私の叔母と彼女の家族が私たちのそばに引っ越してきて、彼女なしでの最初の数週間を乗り越える手助けをしてくれた夏でした。叔母は私たちを彼女の料理と愛で育んでくれ、私は家族の料理を学ぶ必要があるという現実を強く実感しました。

突然、キッチンが私がいるべき場所になり、私は彼女の後を追い、質問で彼女を困らせました。私はノートにメモを取り、正確な計量を得て、味を再現しようと最善を尽くしました。そして、早めに卒業して帰宅することを決めたとき、私はマーケティング会社で初めての仕事を始め、夜に家族のために料理をするために帰りました。私は自分の役割を果たさなければならないことを知っていました。私の兄と妹はまだ若く、父は一人で育児を学んでいました。

こうして始まりました。私は料理をし、キッチンで自信を見つけました。私は子供時代の食べ物にこだわり、魂を育むその食事を再現しました。そして最終的には、新しいレシピや料理本、フードコラムを貪り食べるようになりました。

必要に迫られて始まった料理は、愛のための料理へと進化し、最終的には自分の家族、特に子供たちのためにレシピをアーカイブしたいという欲望へと変わりました。臨床心理学の大学院課程を追求し、マーケティングリサーチのキャリアを経て、私は食への情熱を受け入れるために方向転換しました。Kitchen Confidanteは2010年に誕生し、個人ブログから、毎日何千人もの読者に届くサイトに進化しました。私は素晴らしいクライアントのためにレシピを開発し、写真やビデオを作成する喜びを持っています。そして、多くの人々の平日の夕食や休日の食事の一部になれることは、私にとって最もやりがいのあることです！

あなたの育ちや文化的背景は、あなたの料理アプローチや創る料理にどのように影響していますか？

ニューヨークでフィリピン系アメリカ人として育ったことは、私が触れるほぼすべてのレシピに影響を与えています！フィリピン文化について知っておくべきことが一つあるとすれば、それは食べ物が愛であるということです。親戚を訪れると、最初の質問は「kumain ka na?」つまり「もう食べた？」です。この考え方に影響を受けないのは難しいです！私はニューヨークで生まれ育ったので、両親は4年ごとにフィリピンを訪れることを大切にしており、親戚との夏の楽しい思い出がたくさんあります。私はすべてを味わい、秋に帰宅するとその味を恋しく思いました。しかし、それに加えて、私の指先にはさまざまな味のるつぼがありました。ニューヨークは多くの文化の故郷であり、私は自分の裏庭で世界の味を探求することに飽きることはありませんでした！

しかし、私はまた、旅行への愛を私たち兄弟に植え付けてくれた両親にとても感謝しています。私たちは毎年家族旅行をし、イスタンブールの市場、ブラジルの美味しい海鮮、ヨーロッパのカフェを味わいました。

これらすべての食の思い出が、料理を準備するたびに私を導いています。マリネを作るときにはフィリピン料理における酸味の重要性を考えたり、オーストラリアで初めて食べたスコーンを思い出したりします。これらの影響は、私にとって最も重要な調味料だと思っています！