感謝祭。友人や家族がテーブルを囲むことに専念した日。終わりのない、美味しい食事と飲み物に満ちた日。家族の伝統が息づく日で、感謝を捧げる時でもあります。しかし、1621年の最初の感謝祭のメニューには、今日の七面鳥の伝統は含まれていませんでした。実際、多くの感謝祭は、世代から世代へと受け継がれてきた非伝統的なレシピで満たされています。これらの料理は、親しみのある風味を特徴として、家族の文化や料理の遺産を直接反映しています。
今年は、三人の著名なシェフの料理の伝統を探求し、彼らの感謝祭メニューにどのように遺産が影響を与えているのかを学びます。地理、家族、文化、料理の遺産が彼らの料理スタイルに与える影響を明らかにします。そして、それぞれがこのホリデーシーズンに私たちのコミュニティが試すための特別な感謝祭料理を共有します。
最初のスポットライトは、ロサンゼルスにあるOtiumの誇り高いオーナー、シェフ・ティモシー・ホリングスワースです。ティモシーシェフは、現代アメリカ料理とフランス料理を専門としています。彼のキャリアの功績には、2012年のジェームズ・ビアード財団の「今年の新進シェフ賞」、2009年のボキューズ・ドールでの6位、そして2018年の料理コンペティションThe Final Tableの優勝が含まれています。ティモシーは、季節の風味をテキサスの育ちや、ナパバレーでの13年間、フレンチ・ランドリーのトーマス・ケラーシェフの下での料理の影響と融合させることを好みます。
私たちは、なぜティモシーシェフがこの感謝祭にテーブルを囲むためにおばあちゃんのコーンブレッドスタッフィングを選んだのかについて話し合い、彼のバックグラウンドが今日の彼の料理スタイルにどのような印象を与えたのかを学びました。
ティモシー・ホリングスワースシェフ、あなたのキャリアの旅について少し教えてください。
私は育つ過程で、父と一緒に建設業を始め、彼は努力の重要性を強調していました。16歳のとき、小さな町のフランス料理のキッチンで皿洗いの仕事を得ました。そこで本当にシェフになりたいというインスピレーションを受けました。その後すぐに、料理学校は私の進むべき方向ではないと気づき、世界で最高のレストランの一つ、フレンチ・ランドリーに応募し、多くの料理の本を読みました。フレンチ・ランドリーでは、最高の地位であるシェフ・ド・キュイジーヌに昇進しました。そこで13年間働いた後、飛躍の時が来たと感じました。ロサンゼルスに移り、最初の年はコンサルティングと旅行をした後、ダウンタウン・ロサンゼルスに私のフラッグシップレストランOtiumを開く機会を得ました。
あなたの育ちや遺産は、あなたの料理アプローチや創作する料理にどのように影響を与えていますか？
私はテキサスで生まれ、その後多くの年をフランスのキッチンで働きました。私の料理アプローチは確かに両方から影響を受けています。今では、私の旅行やロサンゼルスにいること、さまざまな民族のるつぼであることが、私の料理アプローチに大きな影響を与えています。
この料理をインスパイアした特定の食材、思い出、または家族のレシピはありますか？
このレシピは、実際には私のおばあちゃんのスタッフィングレシピにインスパイアされています。私は今でもタイプライターで書かれたオリジナルのレシピを持っています。私の母は認知症を患っており、これは私が感謝祭に彼女と一緒に作っていたもので、訪れるたびに彼女のためにこれらの料理を再現することは私にとって大切な意味を持っています。
グランマのコーンブレッドスタッフィングレシピ
材料
コーンミールまたはコーンブレッドミックス1箱（15オンス）
新鮮なセージ1大さじ、刻んだもの
セロリ3本、刻んだもの
小さな玉ねぎ1個、刻んだもの
ブドウ種油3大さじ
ジミー・ディーンのオリジナルソーセージ1ポンド
鶏肉のブロス1カップ
作り方
箱のレシピに従ってコーンブレッドを作る。
冷却後、コーンブレッドをシートトレイの上で崩して、最低1時間乾燥させる。
鍋を熱し、油を加えてソーセージを調理する。
調理したソーセージに玉ねぎを加え、透明になるまで調理する。セロリを加え、さらに3分間調理し、最後にセージを加える。
塩と胡椒で味を調える。
大きなボウルでソーセージの混合物をコーンブレッドと合わせる。
湿るまでブロスを加える。よく混ぜる。
オーブンで350°F（約175°C）で30-45分焼き、上が茶色になるまで焼く。
ティモシー・ホリングスワースシェフが共有したグランマのコーンブレッドスタッフィングレシピを作った場合は、ぜひ私たちをタグ付けしてください @Coravin！ コラビンのソーシャルチャンネルで次の感謝祭の伝統のスポットライトをお楽しみに。