知っておくべき21種類の白ワイン

マルサンヌは、洋ナシやメロンのノートを持つ豊かでナッツのようなワインを生産し、ルーサンヌは花の香りと石果や蜂蜜の風味を加えます。

注目の地域:

北ローヌ（フランス）、ビクトリア（オーストラリア）

料理のペアリング:

• ロブスター、ホタテ、その他の貝類

• クリーミーなパスタ料理やリゾット

• ローストした家禽、特にグレービーやクリームベースのソースを使った鶏肉や七面鳥

13. フィアーノ

フィアーノは、南イタリア、特にカンパニア地方に自生する白ワイン用のブドウ品種です。このブドウは、豊かなボディを持つワインを生産し、高い酸味と複雑な香りのプロファイルを持ち、しばしば蜂蜜、ナッツ、スパイスのノートを含みます。フィアーノワインは、熟成が良く、時間とともにさらなる複雑さと深みを発展させることで知られています。

注目の地域:

カンパニア（イタリア）、シチリア（イタリア）

料理のペアリング:

• グリルしたカジキマグロやクリーミーなソースの貝類などのリッチな海鮮料理

• ローストした家禽、特に鶏肉やギニアガチョウ

• ペコリーノやマンチェゴのような中熟のチーズ

• アーモンド、ヘーゼルナッツ、またはエキゾチックなスパイスを使った料理

 

14. シュナン・ブラン

シュナン・ブランは、フランスのロワール渓谷に起源を持つ多用途の白ワイン用ブドウ品種で、辛口から甘口、軽やかなボディからフルボディまでさまざまなスタイルで使用されます。このブドウは、高い酸味と複雑な風味を持つワインを生産し、しばしばリンゴ、洋ナシ、蜂蜜、ミネラルのノートを含みます。シュナン・ブランワインは、熟成が良く、時間とともにさらなる深みと複雑さを発展させることができます。

注目の地域:

ロワール渓谷（フランス）、南アフリカ（スティーンとして知られています）

料理のペアリング:

• ロブスター、カニ、クリーミーなソースのホタテなどのリッチな海鮮料理

• ローストした家禽、特に鶏肉や七面鳥

• 甘いまたはフルーティーなソースを使った豚肉料理

• 中熟の山羊チーズや柔らかくクリーミーな牛乳のチーズ

• 蜂蜜、アーモンド、桃やアプリコットなどの石果を使った料理

 

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香り高い白ワインの品種

15. リースリング

リースリングは、ドイツに起源を持つ非常に香り高い白ワイン用のブドウ品種で、現在は世界中の多くの冷涼な気候地域で栽培されています。このブドウは、高い酸味、強い香り、そして骨のようにドライから甘美な甘さまでの風味を持つワインを生産することで知られています。ドライ・リースリングワインは、シャープでさっぱりとした味わいで、青リンゴ、シトラス、ミネラルのノートが感じられ、一方、カビネットやシュペートレーゼのような甘口スタイルは、桃、アプリコット、蜂蜜の熟した果実の風味を引き立てます。

注目の地域:

モーゼル、ラインガウ（ドイツ）、アルザス（フランス）、クレアバレー、エデンバレー（オーストラリア）、フィンガーレイクス（ニューヨーク）

料理とのペアリング:

• ドライ・リースリング: 軽いシーフード、寿司、グリルした白身魚、サラダ、野菜ベースの料理

• オフドライおよび甘口リースリング: スパイシーなアジア料理、タイカレー、四川風炒め物、アップルパイやレモンタルトのようなフルーツベースのデザート

 

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16. ゲヴュルツトラミネール

ゲヴュルツトラミネールは、フランスのアルザス地方に由来する香り高い白ワイン用ブドウ品種で、ドイツ、イタリア、アメリカでも栽培されています。このブドウは、ライチ、バラ、ジンジャーのノートを特徴とする強烈な花の香りを持つ独特のワインを生み出します。

ゲヴュルツトラミネールのワインは、通常、中程度からフルボディで、比較的酸味が低く、ドライから甘口まで様々です。これらのワインは、その大胆で表現力豊かなキャラクターで知られており、スパイシーなインド料理やアジア料理、強いチーズ、甘いデザートなど、同様に風味豊かな料理とよく合います。

注目の地域:

アルザス（フランス）、アルト・アディジェ（イタリア）、プファルツ（ドイツ）、モントレー郡（カリフォルニア）

料理のペアリング:

• カレー、炒め物、タンドリ料理などのインド料理とアジア料理

• ミュンスターやエポワスなどの強い香りのチーズ

• フルーツタルトやクレームブリュレなどの甘いデザート

17. トロンテス

トロンテスは、アルゼンチンに自生する非常に香り高い白ワイン用ブドウ品種で、同国の代表的な白ブドウです。このブドウは、バラ、ゼラニウム、シトラスの花の組み合わせと表現される強烈な花の香りを持つワインを生み出します。

トロンテスのワインは、通常、軽から中程度のボディで、シャープな酸味とピーチ、アプリコット、シトラスの風味を持っています。これらのワインは若いうちに楽しむのが最適で、セビーチェ、タイのサラダ、寿司などの軽くてスパイシーな料理とよく合います。

注目の地域:

サルタ（アルゼンチン）、ラ・リオハ（アルゼンチン）

料理のペアリング:

• セビーチェやその他の生海鮮料理

• 寿司と刺身

• タイのサラダ、ベトナムの春巻き、その他の東南アジア料理

18. モスカート

モスカートは、イタリアや世界の他の地域で栽培されている香り高い白ワイン用ブドウ品種のファミリーです。

最もよく知られている品種は、イタリアのピエモンテ地方でスパークリングワインモスカート・ダスティを生産するために使用されるミュスカ・ブラン・ア・ペティ・グランです。

モスカートのワインは、通常、甘く、軽いボディで、オレンジブロッサム、ピーチ、アプリコットのノートを含む強烈な花と果実の香りを持っています。

注目の地域:

ピエモンテ（イタリア）、アスティ（イタリア）

料理のペアリング:

• ピーチコブラー、ベリータルト、パンナコッタなどの軽いフルーツベースのデザート

• パッタイや甘酢鶏など、少し甘みのあるスパイシーなアジア料理

• アペリティフやブランチワインとして、軽いペイストリーや新鮮な果物とよく合います

 

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甘口白ワインの品種とスタイル

19. 遅摘みと貴腐ワイン

遅摘みと貴腐ワインは、通常よりも長く vine に残されたブドウから作られる甘口白ワインで、これにより糖分が増加し、場合によっては「貴腐」と呼ばれる有益な真菌、ボトリティス・シネレアの影響を受けることがあります。

ボトリティスはブドウをしぼませ、風味を濃縮させ、蜂蜜、アプリコット、ナッツのノートを持つ非常に甘く、複雑なワインを生み出します。貴腐ワインの有名な例としては、ボルドーのソーテルヌ、ハンガリーのトカイ・アスー、ドイツとオーストリアのトロckenbeerenauslese（TBA）があります。これらのワインは通常、デザートワインとして楽しまれたり、リッチでクリーミーなチーズやフォアグラとペアリングされたりします。

20. アイスワイン

アイスワイン（ドイツ語でEiswein）は、ブドウがvine上で凍結された後に作られる甘口白ワインです。凍結により、ブドウの糖分と風味が濃縮され、甘く、風味豊かで酸味の高いワインが得られます。アイスワインは、冬の間に気温が一貫して氷点下に下がる冷涼な気候の地域で生産され、ドイツ、オーストリア、カナダなどが該当します。これらのワインは通常、リースリングまたはヴィダル・ブランのブドウから作られ、蜂蜜、アプリコット、トロピカルフルーツの風味が特徴です。アイスワインは通常、デザートワインとして提供されたり、フルーツベースのデザートやブルーチーズとペアリングされたりします。

21. 強化甘口白ワイン

強化甘口白ワインは、発酵プロセス中にブランデーのような中性のブドウスピリッツで強化されたワインです。

この強化により発酵が停止し、ブドウの自然な甘さが保存され、アルコール度数が高まります。

強化甘口白ワインの有名な例には次のものがあります：

• シェリー（スペイン）：ペドロ・ヒメネスやモスカテルのようなシェリースタイルは、リッチでダークなフルーツとナッツの風味で知られていますが、フィノやマンザニージャのような軽いスタイルはクリスプで塩味があります。

• ポート（ポルトガル）：赤ブドウから作られることが一般的ですが、ポートはナッツ、キャラメル、ドライフルーツのノートを持つ白バージョンも生産します。

• マデイラ（同名のポルトガルの島から）：マデイラワインはドライから甘口まであり、高い酸味と独特の「マデラ化」した風味が特徴で、これはワインの熟成プロセス中に熱にさらされることによって得られます。

これらのワインは通常、それぞれの地域に固有の白ブドウ品種から作られ、長期間樽で熟成され、複雑な風味と香りを発展させます。

強化された甘口白ワインは、しばしばアペリティフやデザートワインとして楽しまれ、ナッツ、チーズ、またはチョコレートやキャラメルのようなリッチなデザートと組み合わせられます。

白ワインスタイルに影響を与える要因

気候とテロワール

涼しい気候の地域では、リースリングやソーヴィニヨン・ブランのような高い酸味、低いアルコール、繊細なフルーツフレーバーを持つ白ワインが生産されます。暖かい地域では、シャルドネやヴィオニエのようなよりフルボディで熟したフルーツ、高いアルコール、低い酸味を持つワインが生産されます。土壌の種類、標高、水への近接性もワインのスタイルに影響を与えます。

ワイン醸造技術

オーク熟成は、バニラ、トースト、スパイスのフレーバーを与え、シャルドネのような白ワインにクリーミーなテクスチャーとフルボディをもたらします。マロラクティック発酵は、酸っぱいリンゴ酸をより柔らかい乳酸に変換し、クリーミーなテクスチャーとバターのような風味を生み出します。リーの攪拌や延長された皮接触もワインのスタイルに影響を与えます。

甘さのレベル

白ワインの甘さは、骨のようにドライなものから、豊かに甘いものまでさまざまです。ソーヴィニヨン・ブランのようなドライな白ワインは、残留糖がほとんどありません。オフドライの白ワイン、例えば一部のリースリングは、わずかな甘さと高い酸味のバランスを持っています。遅摘みや強化ワインを含む甘口白ワインは、残留糖のレベルが高いです。

白ワインの保存と提供

白ワインを十分に楽しむためには、正しく保存し提供することが重要です。以下は覚えておくべき一般的なガイドラインです：

適切な保存条件

白ワインは、45-65°F（7-18°C）の間で一定の温度を保ち、約70%の相対湿度を持つ涼しく暗い場所で保存する必要があります。直射日光、振動、強い匂いのある場所でワインを保存することは避けてください。これらはワインの風味や香りに悪影響を及ぼす可能性があります。

理想的な提供温度

白ワインの理想的な提供温度は、ワインのスタイルとボディによって異なります。一般的なルールとして：

• クリスプで軽いボディの白ワイン：よく冷やして、約45-50°F（7-10°C）で提供

• フルボディでオーク熟成された白ワイン：やや温かく、約50-55°F（10-13°C）で提供

• 甘口白ワイン：冷やして、約45-50°F（7-10°C）で提供

白ワインを過度に冷やすことは避けてください。これは風味や香りを抑えてしまう可能性があります。ワインが冷たすぎる場合は、飲む前にグラスの中で少し温まるのを待ってください。

 

最初にどのタイプの白ワインを探求しますか？

さまざまな種類の白ワインを探求することで、さっぱりとした軽やかなものから、フルボディで複雑なものまで、あらゆる味覚に合った多様なスタイルとフレーバーを楽しむことができます。

気候、テロワール、ワイン醸造技術など、これらの異なる種類の白ワインに影響を与える要因を理解することで、そのニュアンスや複雑さをより深く味わうことができるでしょう。

白ワインの旅を続ける中で、コルクを抜かずにワインを注ぐことができ、開封したボトルを長持ちさせるワイン保存システム、例えばCoravin Timeless Three やPivot、への投資を検討してみてください。

楽しむための鍵は実験と発見であることを忘れずに、さまざまなスタイルや地域の新しい種類の白ワインを試してみることを恐れないでください！

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