写真提供: The Grape Nation
ハイディ・タージンは、著名なゴッサム・バー・アンド・グリルの飲料ディレクターで、$55から$7000までの800種類のセレクションをキュレーションしています。アルフレッド・ポータルの3つ星の施設でプログラムを運営する前は、デビッド・バークのプロパティの全国的なワインとバーのプログラムを指揮していました。
タージンは、常にワインの専門家だったわけではありません。クラシックに訓練されたバレリーナとして、最初はダンスを追求するためにニューヨーク市に移りました。しかし、彼女はワインの世界に惹かれ、その情熱は最終的に彼女のキャリアとなりました。
彼女の異例のバックグラウンドとワイン業界での急速な出世は、いくつかの全国的な出版物の注目を集めました。タージンは、ウォール・ストリート・ジャーナル、フォーブス、マキシムなどに取り上げられています。彼女はまた、オレゴンで5本目のワインを作り終えたばかりで、ウォルター・スコットのケン・パーロウとブルゴーニュのルイ＝ミッシェル・リジェ＝ベレールとのコラボレーションです。
自由な時間には、タージンは非営利団体ウィーリング・フォワードでボランティアをしており、障害者の生活向上を助けています。彼女は、ニューヨークの地元のアート会社のためにガラやイベントを開催することで、ホスピタリティへの愛を通じてアートの世界とのつながりを維持しています。ハイディは、マスターソムリエ協会の認定を受けており、IWSETの上級レベルを保持しています。
私たちは冬のホリデーシーズンの真っただ中です。どんなワインを飲んでいて、なぜですか？
お祝いの季節は私の選択に影響を与えます。特に、各ホリデーごとに異なるワインを選ぶからです。今は、天候の変化に伴い、赤のブルゴーニュを飲んでいます。マルサネは私の定番のアペラシオンの一つです。感謝祭のディナーには、オーストリアのブラウフランキッシュとオレゴンのピノを持って行きました。12月を通じて、コート・ロティを飲んでおり、1月には生産者のシャンパン、たぶんエリック・ロデズに移る予定です。
ゴッサムでのワインの選択を、消費者の需要と新しいアイデアのバランスをどう取っていますか？
私は、クラシックなベンチマークワイン、小規模な生産者、冒険的なボトルでリストのバランスを取っています。冒険的なワインには、異なるけれど間違いなく美味しいものを探します。ジュラのドメーヌ・デュ・ペリカンは私のお気に入りの一つです。ワインはクリーンで伝統的ですが、異なり、興味深いです。
ゴッサムの料理はあなたのワインリストにどのように影響しますか？
ゴッサムの料理は、私のリスト作成に大きな役割を果たします。私は、メニューの各料理に合わせてグラスワインを使用します。新しい料理を作る際には、シェフと密に連携し、最高のペアリングを探します。料理が変わるにつれて、グラスの季節のワインも変わります。リストの残りについては、世界中の素晴らしい生産者からのバランスの取れたラインナップがあります。
25ドル以下でのお気に入りのボトルは何ですか？
たくさんあります！グランバザン・アルバリーニョや、20ドルのペルノ・ベリカール・ブルゴーニュ・ブランがあります。ドイツやオーストリアのドライ・リースリングを探します。フィンガーレイクスのハーマン・J・ウィーマーが良いものを作っています。赤ワインでは、クリュ・ボージョレやアラン・グレイヨット・クロズ・エルミタージュです。
新年のイブに開けるワインや泡は何ですか？そして、2017年を生き延びたこと以外に特別なものを祝いますか？
この新年のイブには、1995年のクリュッグを飲む予定です。なぜなら、それは素晴らしい贈り物で、なぜそうしないのかと思うからです。2017年のすべての素晴らしい瞬間と、2018年に来るエキサイティングな新しい冒険を祝います。