パンプキンパイ、アップルパイ、ピーカンパイ。これらの3つは、感謝祭のディナーの後に通常テーブルに登場します。この最後のコースに合わせてデザートワインを加えてみてはいかがでしょうか？祝祭の性質にもかかわらず、ほとんどのホストとゲストはコーヒーに飛びつき、そしてソファへと直行します。しかし、世界で最も過小評価されているワインカテゴリーから魔法のエリクサーを取り出す正当化があるとすれば、感謝祭はそれを提供します。
人間の本性を映す鏡のように、ほぼすべての地域がブドウを甘い液体に発酵させますが、その中には他よりも強い伝統を持つ地域があります。濃縮された遅摘みリースリングからリッチなフォーティファイドポートまでの広範な範囲を考えると、ここではプロセスによってグループ化された最も一般的なデザートワインのカテゴリーの概要と、それぞれから見つけるべきワインの提案を示します。
フォーティファイド
ポート、シェリー、マデイラ、マルサラ、バニュルス、ラザグレン・マスカットはすべてフォーティファイドワインであり、最初の3つは世界で最も知られているものです。これらのワインは異なる国から来ており、異なるブドウを使用しています（ポルトガル、スペイン、イタリア、フランス、オーストラリアなど）。また、最終的なスタイルに影響を与える生産プロセスにもバリエーションがあります。しかし、すべてのフォーティファイドワインに共通する点は、それぞれに蒸留酒、通常はブランデーが加えられていることです。このステップにより、アルコールレベルが平均的なドライワインよりも1％または2％から最大10％まで増加します。
見つけるべきワイン：
ポート：ダウズ・ヴィンテージ・ポート。特別な機会には、最高のものを提供したいと思います。そしてポートカテゴリーでは、それはヴィンテージを意味します。これらのワインは、最高品質の果実から最高の年にのみ作られます。ヴィンテージを飲む際の問題は、価格だけでなく、アプローチのしやすさでもあります。多くのワインは、タンニンが柔らかくなり、最適な飲み頃に近づくまでに数十年かかります。1977年は宣言された年であり、いくつかの小売業者がオンラインでボトルを提供しています。
シェリー：ルスタウ・アルマセニスタ・オロロソ「パタ・デ・ガリーナ」。ほとんどの人はシェリーを甘いワイン、特にハーヴィーズ・ブリストルクリームと関連付けています。しかし、大部分はドライです。ナッツのような風味と繊細な甘さの中間に位置するのが、ルスタウのこのオロロソです。
遅摘みと貴腐
名前が示すように、遅摘みワインは、通常の収穫日を過ぎてブドウが残され、糖分が濃縮されます。このスタイルで有名な地域は多く、特にドイツ、オーストリア、フランス、ハンガリーなどがあります。湿度の条件がちょうど良いと、ブドウはボトリティス・シネレアという友好的な真菌を受け入れることができます。「貴腐」として知られるこの真菌は、皮を貫通し、水分が蒸発することを可能にし、その結果、ジュースが濃縮されます。貴腐ワインは、アプリコット、ピーチ、ネクタリンにしばしば関連付けられる異常で魅力的な香りと風味を持っています。シェニン・ブラン、リースリング、ソーヴィニョン・ブラン、フルミントが、この真菌に対して最も感受性の高い主要な白ブドウです。
フランスのソーテルヌにあるシャトー・ディケムは、世界で最も有名な貴腐ワインです。多くの人がその名を聞いたことがありますが、価格のために実際に味わったことがある人は少数です。感染したブドウを比較的小量収穫することの難しさと、労働が生み出すワインの少量から、ソーテルヌの生産者が今でもそれを作り続けているのは奇跡的です。これらのワインは真の愛の結晶です。
見つけるべきワイン：
レイトハーベスト： シャトー・ステ・ミッシェル エトス。素敵で香り高いレイトハーベストワインを見つけるために、ドイツまで行く必要はありません。ワシントン州はアメリカで最もリースリングを生産しているため、素晴らしいソースです。そして、ステ・ミッシェルの「エトス」レイトハーベスト・マスカットは、アプリコット、桃、ベーキングスパイスの強い香りを持つリッチで贅沢なワインです。濃縮されたフレーバーの層は、自然な酸味と純粋で魅力的なフィニッシュで見事にバランスが取れています。
貴腐スタイル： シャトー・リューセック, シャトー・ドワイ・ダーヌ, シャトー・ドワイ・ヴェドリーヌ。ディケムが基準となる一方で、地元のワインショップで見つけるのがはるかに簡単で、価格も手頃な素晴らしいソーテルヌやバルザックの生産者がたくさんいます。
アイスワイン
カナダ、オーストリア、またはドイツの伝統的なアイスワインは、果物をブドウの木に残しておき、温度が低くなってブドウが凍り、糖分が濃縮されるまで待つことで作られます。アイスワインを作るための条件は、カナダではアイスワイン、ドイツでは「アイスヴァイン」として知られ、頻繁には発生しなくなっています。適切な状況が訪れることを期待して果物をブドウ畑に残すことは、リスクが高く高価です。しかし、実際にそれが起こると、収穫者は凍ったブドウを収穫し、ワインメーカーは凍った水が糖分のあるモストから分離されるように、ゆっくりと優しくプレスします。アイスワインを模倣する機械的な方法は、通常の収穫時にブドウを収穫し、冷蔵ユニットで凍らせるクリオエクストラクションです。この方法は一般的にアイスワインと呼ばれます。自然と操作されたものの結果には大きな違いがあり、その現実は価格に反映されています。
見つけるべきワイン：
イニスキリン・ヴィダル・アイスワイン：カナダで最も有名なアイスワインは、オンタリオ州のナイアガラ半島から来ており、この地域はスタイルを生産するのに十分に寒いことで知られています。これは、北部の栽培条件に最適なヴィダルというブドウから作られています。このワインは、明るい酸味に対してトロピカルフルーツのリッチな力を持っています。
干しブドウワイン
このグループには、キアンティのヴィン・サントやレチオート・デッラ・ヴァルポリチェッラの有名なワインが含まれていますが、世界中のワインメーカーがこのスタイルで実験を行っているのを見つけるのは難しくありません。ブドウの糖分を濃縮し、結果としてワインの甘さを得るために使用される方法は、果物の脱水です。部分的または完全に行われます。レーズンとブドウの強度を考えてみてください。そうすれば、イメージが湧くでしょう。ブドウは、ブドウの木の上で、藁のマットの上で、または屋内のラックに吊るして乾燥させることがあります。しわの寄った果物は自然に液体が少なくなるため、ワインは通常375mlのボトルで販売されます。
見つけるべきワイン：
Mullineuxストロー・ワイン: 南アフリカのスワートランドで多くの賞を受賞している若いカップルの素晴らしい例です。ワインメーカーのアンドレア・ムリニウスは、日陰の屋外でマットの上にシェニン・ブランのブドウを干し、半分レーズンになるまで待ち、風味、酸味、糖分が集中した濃厚で香り高い液体の金を作り出します。