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フード&ワイン

冬のレシピシリーズ:ローストターメリックチキンのレシピ

1月 17, 2021

Written By コラヴァン

この冬のディナーメニューに追加する、温かくて元気になる料理をお探しですか?このローストターメリックチキンのレシピ以外には探さなくて大丈夫。ベジタリアンの方も立ち去らないでください。代替手段をご用意しています。

このレシピの鶏肉バージョンとひよこ豆バージョンはどちらも、明るい黄色のターメリックパウダーを使いますが、特に寒い冬の時期に食品棚に追加する必要のある、癒しのスパイスです。ターメリックパウダーは根から取られたもので、インド料理でよく使われます。カレーに色を与え、それ自体で素朴な味わいを料理にもたらすのは、スパイスです。

ターメリックのメリット 

生の根の形のターメリックは淡い色合いを帯びていますが、粉末にすると、指を染めるほどの深い金色に変化します。その最も有効な成分は、抗酸化作用と抗炎症作用で知られているクルクミンです。朝のあり合わせ料理、おいしい一晩のオーツ麦、ラテ、または午後のライスディッシュ、スープ、フムスに健康的な量のターメリックを加えると、体に驚異的な効果をもたらします。研究によると、クルクミンは炎症状態、関節炎、不安、高脂血症(高コレステロール)の管理に役立つ可能性があることが示されています。また、運動が原因で起こる炎症や筋肉痛の管理にも役立つ可能性があり、回復を促進します。 

ターメリックチキン向けワインのペアリング 

インドのスパイスは通常、西洋世界のワインにとって手強い相手ですが、ターメリックはスパイシーさよりも素朴なので、ブルゴーニュの旧世界のピノ・ノワールがうまく合います。カリフォルニア、ニュージーランド、またはオーストラリアの同等品よりもフルーティーさがなく、より風味があります。探すべき生産者は次のとおりです(大した額にはなりません)。ジョゼフ・ドルーアン(Joseph Drouhi)、ブシャール・ペール・エ・フィス(Bouchard Père et Fils)、およびルイ・ジャド(Louis Jadot)。地元のワインショップで、これらの名前の少なくとも1つが見つかるでしょう。

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ローストターメリックチキンのレシピ

さあ、料理を始めましょう。このローストチキンのレシピは4人分ですが、鶏肉をひよこ豆に置き換えることで簡単にベジタリアン(ビーガン)にすることができます。そのまま、またはご飯の上に盛り付けます。

材料

  • ココナッツオイル 大さじ2

  • 鶏もも肉、皮付き、骨付き 8枚(ベジタリアン:15オンス(440ml)缶ひよこ豆 2個)

  • 玉ねぎ 1個、さいの目切り

  • にんにく 4片、さいの目切り

  • にんじん(大) 2本

  • ターメリックパウダー 大さじ1

  • コリアンダー 小さじ2

  • クミンパウダー 小さじ2

  • 粉末ショウガ 小さじ1

  • カイエンペッパー 小さじ1/2、さらに鶏肉/ひよこ豆の味付け用に小さじ1/4

  • 海塩 小さじ1/2(味付け用にはさらに増やす)

  • チキンブロス(ベジタリアン:野菜ブロス) ¾カップ

  • 新鮮なフラットリーフパセリ ¼カップ、みじん切り

手順

  1. オーブンを425°F(218°C)に予熱します。鶏肉を軽くたたいて乾かします(ベジタリアン:ひよこ豆をすすぎ、水気を切ります)。塩、小さじ¼のカイエンで味付けします。脇に置きます。

  2. ダッチオーブン(またはオーブン用幅広フライパン)にココナッツオイルを入れ、中火から強火にかけます。一つずつ作業し、片面あたり約5分間、鶏もも肉をきつね色に焦がし、皿に移します(ベジタリアン:ひよこ豆を5分間調理してナッツの風味を引き出し、ボウルに移します)。

  3. 同じ鍋を中火にかけ、玉ねぎ、にんにく、にんじん、香辛料、小さじ½の塩を加えます。玉ねぎとにんにくが柔らかくなり、スパイスが香るまで時々かき混ぜながら調理します(約5分)。

  4. ブロスを加えます。鶏もも肉を皮を上にして混ぜ物に入れます(ベジタリアン:ひよこ豆を鍋に均等に散らします)。オーブンに移し、20~25分、または鶏肉が完全に焼き上がるまで(ベジタリアン:にんじんが柔らかくなるまで)ローストします。

  5. オーブンから取り出し、4枚の皿に分けます。パセリを添えて、少し冷やしたピノ・ノワールと一緒に給仕します。

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