Wine 101

ブドウの成長:開花、ヴェレゾン、熟成

4月 25, 2022

Written By Brielle Buckler

ワインはブドウの木から始まります。ブドウが芽を出し、成長し、砕けるベリーに熟して、私たちが愛するワインを作ります。今年の地球の日を記念して、ブドウの木でブドウがどのように成長するか、そしてそれが私たちのようなワイン愛好家にとってなぜ重要なのかを紹介します。

今日は、芽の休憩から収穫まで、開花、ヴェレゾン、熟成の3つのフェーズで何が起こるかについてお話します。

開花

北半球では、ブドウのライフサイクルは3月初旬の芽吹きから始まり、毎日の高温が50°F以上になり始めます。南半球では、ブドウのライフサイクルは9月頃に始まります。南半球では、これは9月頃に始まります。これは、葉のないブドウの木が生き返り始める時期です。数週間以内に、根元から突き出て、明るい緑色の茎に沿ってブドウの房が形成され始めます。すぐに、ブドウの木が成長し、葉がいたるところにあります。ブドウ園のメンテナンスは、ブドウの木が太陽にさらされるのを最大化するために杭とワイヤーを使用する多くの農家とワインメーカーにとっての鍵の1つです。

Scenic view of a vineyard in Napa Valley with the sun shining through the leaves

ヴェレゾン

次回ワインの試飲をするときに、ワインに精通しているように見えたいですか?グレープベリーの色の変化を意味するフランス語の単語であるveraison(ver-AY-zen)を覚えておいてください。ブドウのライフサイクルのこの段階は、熟成の始まりを意味し、上記の開花期と同様に、非常に見やすくなっています。ヴェレゾン中、グリーンベリーとして始まったブドウは、赤と紫、灰色と青になります。ブドウ園を歩くのはとても素晴らしい時期です。Ballettoのワインがこの段階の真っ只中にあった昨年のこのリールをご覧ください。

ワインメーカーにとって、ヴェレゾンは収穫計画の良いチェックポイントです。天候の驚きはさておき、農家やワインメーカーは、ヴェレゾンが始まったらいつ収穫するかを見積もることができます。作物の落下もこの段階で行われ、未熟または不完全なブドウの房がブドウの木から摘み取られ、残りの房が最高品質のブドウのためにできるだけ多くの栄養素を摂取できるようにします。

熟成

それぞれのベリーがクラスターで熟すにつれて、ブドウの皮の下で大量の化学変化が起こります。5年生の生物学からの光合成を覚えていますか?(これは、植物が日光、水、CO2を使用して酸素とエネルギーを生成するプロセスです)ブドウはこの段階で成長し、小さくて酸っぱいものから、私たちが知っていて好きなブドウの品種に変わります。また、香りが出て肌の色合いが深まり、タンニンが柔らかくなります。その完璧なバランスが達成されるまで、酸は減少し、甘さは増加します。そして、ブドウを摘む時が来ます。

ブドウ栽培プロセスの最後の段階は私のお気に入りです。収穫 – ブドウの木からブドウを摘み取り、ワイン製造プロセスが始まるときです!北半球ではこれは8月下旬から10月の間に、南半球では2月から4月の間に行われます。収穫の「適切な」時期は、季節の天候、ブドウの品種、Brixレベル(ブドウの糖度の測定値)、およびワインメーカーのスタイルによって異なります。

ワインの栽培についてもっと知る

農業は環境に悪影響を与える可能性がありますが、生産者とワインメーカーはさまざまな方法で土壌に栄養素を還元し、ワイン産業がより持続可能な方法で運営され続けることを保証しています。もっと知りたいですか?カリフォルニアワインインスティテュートの無料の持続可能なワイン栽培アンバサダーコースをチェックしてください。このコースでは、一部のワイナリーが環境への影響を制限するために行っている取り組みについて学ぶことができます。

ブドウの栽培とワイン造りは何千年にもわたる伝統であり、毎年、最高のジュースを手に入れる方法、ブドウ園を再生して地球に還元する方法についてもっと深く学びます。今年の地球の日のお祝いのために、ブドウの栽培、これらのブドウが生き返るときに毎年春(または秋)に存在する魔法、そして世界中の生産者とワインメーカーが私たちの地球にどのように貢献しているかに乾杯しましょう。